365bet官方网址 农业 【格Russ哥早报】南京电影大学创业第三位搭建新型研发机构 10多位教师技艺完成聚焦行当化

【格Russ哥早报】南京电影大学创业第三位搭建新型研发机构 10多位教师技艺完成聚焦行当化

8年前,借着南京科技九条的东风,南农大教授黄明“趁潮出海”,成为南农大公开创业的第一人。今年,这位教授老总的公司销售额近4000万元。他还和中国农业大学、华中农业大学的10多位教授联手,在宁搭建新型研发机构,专门对农业领域的技术进行二次开发并产业化。

大院大所对接会

初创期曾设备被水淹且债台高筑

科技创新先锋

11月27日,溧水白马国家农业科技园内,黄明自豪地指着全自动烧鸡生产线告诉记者:“今天,这条生产线至少要生产包装5000只烧鸡,送到南京后,再由经销商发往全国各地,旺季的时候,产量会达到1.5万只。”

365bet官方网址,编者按
中国江苏大院大所合作对接会暨第六届产学研合作成果展洽会即将在南京举行。大会聚焦产业转型升级、企业自主创新、园区集约发展等重大需求,推动科技工作者携手共建创新载体、转化重大科技成果、攻克前沿关键技术。本报今起推出系列报道,展示科技创新先锋们创新创业的故事和风采。

8年前刚开始创业,因为处境艰难,黄明一度想放弃。

在南京农业大学西门口,有家“南农大·黄教授”卤菜店,明黄色的门头上印着一位戴着眼镜、书生模样的卡通代言人,卡通人物的原型就是南京农业大学食品科技学院教授黄明。

2009年,已担任副教授的黄明下海创业,利用手头的技术做安全且不含化学防腐剂的卤菜。最开始是实验室的产品放到南京农业嘉年华上卖,结果大受好评,于是他想把安全的产品推向市场。

“黄教授烧鸡”是南京童叟皆知的品牌,但很少有人知道,黄教授同样是一名知识高产者,入选2016年国家创新人才推进计划,承担国家及省部级项目15项,在国内外学术刊物上发表论文100余篇,获授权发明专利16件。

当时南农大很少有老师创业开公司,即便有也不便声张。黄明卖卤菜的消息在学校传开后,引发轩然大波。当时有3种声音:有人极力反对,认为教授做生意赚钱是不务正业;也有很多人赞同,认为教授的理论研究放在图书馆是种浪费,应投入实践;还有一部分人持观望态度。

在黄明办公室,他带着几分欣喜告诉记者,这个月他和弟子们刚刚在国际《食品化学》《国际食品科技》等业内顶级刊物上发表3篇论文。博士们必须有3篇SCI论文,学术硕士至少有一篇SCI论文,是黄明团队不成文的规定。但学生们都知道,黄教授做学问,有自己的原则,“所有的论文问题,都必须是从实践中来,解决产业中的一个问题。”

“最艰难的是初创期。”黄明说,记得有一年夏天,一场暴雨把马群工厂淹了,生产设备都泡在水里,2个业务员看到这个状况,头也不回就走了。这个厂是黄明向亲戚、朋友借钱办起来的,这下统统打了水漂,不仅没赚钱,反而欠下四五十万元。很多人都劝他放弃。不过,黄明还是坚持了下来,水退了,把生产设备修修,继续干,一直走到了今天。

黄明的创新创业之路,也正是从老百姓们爱吃的南京盐水鸭开始。经过长期调研,黄明发现,南京部分卤菜生产商资质不全,通过高温高压、添加大量盐、防腐剂、味精、香精等来保存和调味,安全和质量存在隐患。“如何通过低温加工,不添加防腐剂和味精的方式保存而又不损害肉质口感?这就是典型的科研问题。”围绕这个问题,黄明和团队成员用两三年时间,研究出一套标准卤菜加工工艺——利用肉本身的内源酶成熟、生物保鲜等绿色加工技术,通过咸味肽代替盐,保证食品的安全营养。

自创设备将炸鸡制作效率提高20倍

2009年,在“象牙塔”中呆了10多年的黄明决定“下海”。他用“艰苦卓绝”来形容自己的创业:产品销路少、资金短缺、人才紧缺……更糟糕的是,2011年夏天的一场大雨,让整个厂子都泡在水里,一下损失几十万元。

黄明说,教授创业,一要有一技之长,二要有激情,最后还要有吃苦耐劳的精神。

这么苦为什么还要坚持创业?黄明说,创业和创新不“分家”,创业也是为了把科研工作做出新意,做到极致。现在很多研究都是跟踪现有文献,与现实生产相脱节,“很多科研人员申请的专利,都是实验室的半成品。即使有感兴趣的企业家做转化,但由于吃不透科研原理,在应用中还会发生误解,结果就可想而知了。”

最开始,公司没人没钱,很多事情都是黄明自己干,包括设计各种生产设备。工厂里的烧鸡煮锅,就是黄明自己设计的。一锅可以同时煮1700只鸡,每只鸡要煮制均匀,颜色、熟度还要一致。设备试验阶段,中间的烧鸡煮烂了,边上的却没熟;有的颜色焦黄,有的却泛白。上万只烧鸡成了黄明的试验品。根据实践,设备一改再改,最终,黄明成功了。

实验室的数据往往很理想,产业化才能发现“真问题”。目前,黄明公司产值由2014年的400万元增加到去年的3500万元。随着规模扩大,问题也不断出现。“比如烧鸡一批加工10只8只味道不错,后来一批加工5000到10000只的时候,问题就出现了。”黄明说,有的烧鸡颜色会发黑,虽然不影响口感,但说明技术不成熟。为解决这一问题,黄明尝试了一种半油半水的自动油炸机,不仅耗油减半,而且效率增4倍以上。从设想到产品,黄明整整花了2年左右,期间进行上百次修改。最忙的时候,他在溧水白马的工厂里住了两个多月。如今,一名操作工将造型好的鸡肉放入流水线上的不锈钢容器内,短短一分钟,炸好的烧鸡就在另一头喷香出炉。5月下旬,这个叫“全自动连续式油炸机”的神器,拿到授权发明和实用新型两项专利授权。

油水分离全自动油炸鸡设备也是黄明和技术团队的杰作。他们利用水油不相溶的原理,油下面放置一层水,炸鸡后的杂质和有害物质都自动沉入下层的水里,然后通过循环过滤系统去除。原本人工操作,一个人一小时最多可以炸100只鸡,而这台设备上马后,效率提高了20倍,还有效解决了油炸食品不安全的难题。

每一步都有教训,但每一步都意味着问题的发现和创新的契机。“实验室里的结果和商业化的结果差别这么大,这是我当时意想不到的。”黄明感言,通过创业不仅熟化了技术,也改变了思维模式——只有经历过规模化、商业化生产,才知道从实验室到量化生产这条路有多难走。2016年,黄明的公司和南京农业大学的科技合作入选教育部“中国高校产学研合作十大优秀案例”。

在公司的专利群里,光设备的专利就有2项,另外还有3项软件著作权。

“创新没有一帆风顺,只有在实践和试验中不断发现和修改,理论才能得到更新。”现在,黄明又开始新产品的试验,“大量盐分摄入是慢性病的源头,如何在吃肉的同时,改善人的体质?能不能生产降血压的肉制品?如何围绕健康做好科研文章?”
黄明说,每一种现实生活、生产的需求,都是创新的源头,食品加工是应用科学,论文绝不是科研成果的终点,我们创新的目的,是千家万户的餐桌安全和饮食健康,让老百姓享受到科研创新的成果。

经过几年创业,黄教授的烧鸡逐渐有了名气。“南农大·黄教授”盐水鸭、酱香鸭、烧鸡等18种餐桌和休闲系列卤肉制品被选为第十五届博鳌亚洲论坛餐桌食品和嘉宾礼品。去年,公司销售额达2600多万元,而今年已经接近4000万元,全国自营和加盟的门店也有了近20家。

本报记者 杨频萍

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