365bet官方网址 种植业 平遥牛肉山西特色农产品的金字招牌

平遥牛肉山西特色农产品的金字招牌



闻香提神平遥牛肉

“平遥的牛肉,太谷的饼”,上个世纪五十年代,着名歌唱家郭兰英的一首民歌《夸土产》,使平遥牛肉家喻户晓;今天,平遥牛肉已经成为了山西特色农产品的一块金字招牌。

马上就要五一了,小编正烦恼五一回家给父母带什么礼物的时候,看到邻桌的同事收到了从山西发来的一份平遥牛肉;“对哈,我父母也喜欢吃牛肉”,抱着给父母买礼物的想法,就去了解了一番平遥牛肉。

漫步平遥古城,三步一铺、五步一店的牛肉铺成了古城的一道亮丽的风景,大小商店都会想你推荐一种地方名吃??平遥牛肉,“不见其物、便闻其香”,让你不由得驻足停留,观其物,品其味,了解其历史文化。

365bet体育官网 1

平遥牛肉是中国食文化的精品之一,据史料记载,平遥牛肉的制作源于西汉,立于唐宋,兴于明清,同晋商一起扬名天下,清嘉庆年间,邑人雷金宁及其子孙三代,在城内文庙街设有兴盛雷牛肉店,长达百余年。到光绪末年,又有任大才与其子任仰文在城内西大街设立自立成牛肉铺,所制牛肉可与兴盛雷牛肉相媲美,均为正宗产品。清末,慈禧太后途经平遥,享用平遥牛肉后,将其定为皇宫贡品。民国初年,西郭村韩来宝在县城南门外开设隆盛旺牛肉店;韩照林在城内西大街开设牛肉加工作坊。之后,牛肉店铺、作坊逐年增多。新中国成立后,个体牛肉加工作坊统一归属县食品公司,由原兴盛雷、自立成老字号牛肉铺的传人们生产指导,开始生产正宗的平遥牛肉。1956年在全国食品名产展览会上,平遥牛肉被评为“全国名产”。文革期间,牛肉加工中断。1978午后,县食品公司恢复牛肉加工,随后,小城、西郭、南政等村私营牛肉加工作坊也逐步兴起。平遥牛肉这一传统品牌开始逐步发展壮大,
1993年10月,平遥食品公司被认证为“中华老字号”。1995年,平遥牛肉集团公司正式挂牌运行,生产的冠云牌平遥牛肉荣获第三届全国食品博览会金奖。1997年,“冠云”获山西省着名商标。1999年,“冠云”牌平遥牛肉被认定为“国际农业博览会名牌产品”。除冠云之外,还有晋豪牌牛肉、云青牌牛肉、威壮牌牛肉及西郭村生产的年红牌牛肉等。2008年,平遥牛肉传统制作技艺入列国务院公布第二批国家级非物质文化遗产名录之中。

平遥牛肉盛名已久,具体起源年代无从考证,不过,古汉时就有对牛肉的加工描述。据记载,平遥牛肉早在明代就已闻名遐迩,清代时誉满三晋;嘉庆年间,异人雷金宁及子孙三代,在城内开了家舍友牛肉店,长达百余年之久;到光绪末年,又有任大才子与子在城内西大街设立牛肉铺;到了清代后期和民国年间,平遥牛肉已成为达官显贵宴客的必备之品。史载清末,慈禧太后途经平遥,享用平遥牛肉后,闻其香而提其神,品其味而解其困,故将其定为皇宫贡品。

平遥牛肉,传统制作工艺独特,从生牛屠宰,生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法,到用盐、用水以至加工的节气时令等,都十分讲究。屠宰是牛肉加工的第一道工序,也是要求最严格的的工序之一。在剔骨时必须将牛的神经组织包骨皮与肌肉组织相连接,把整块肉按部位取下。第二道工序是分割,剔骨后的牛肉,根据牛的大小分部位割成16至20块,然后一块一块涂上食盐。第三道工序是煮熟牛肉。将腌期已到的生牛肉从腌缸取出用清水洗净污物,等锅内水开后,将肉依照大小厚薄耐火程度分层入锅。出锅后的肉要放在案上晾开,或用肉钩挂在架杆上逐渐降温,全部冷却,肉质收缩才能入库。平遥牛肉与其它各地酱牛肉的不同在于,一般加工酱牛肉不愿用老牛,而平遥酱牛肉却是牛越老,做出来的酱牛肉越香,保存的时间越长。

365bet体育官网 2

平遥牛肉加工中不加任何色素,史有“闻其香而提神,食其肉而解困”的佳话。所产牛肉,色泽红润,肉质鲜嫩,肥而不腻,瘦而不柴,食之绵软可口,咸淡适中,香味醇厚,回味悠长。其营养丰富,具有扶胃健脾之功效,经国家肉类食品质检中心检测,平遥牛肉钙、铁、锌含量分别比一般牛肉高127%、59%、32%,维生素均比一般牛肉高。

365bet体育官网,平遥牛肉更是在1995年被认定为“全国名产”,著名平遥籍歌唱家郭兰英一曲《夸土产》“平遥的牛肉……”使平遥古城和平遥牛肉的美名传遍天下。

牛肉含有丰富的蛋白质,脂肪含量低,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,且能提高机体抗病能力,受到消费者的青睐,这几年牛肉在肉类消费中所占的比重逐渐增加,牛肉价格坚挺,市场前景十分广阔。我省是典型的农牧结合区,发展肉牛规模养殖具有一定的资源优势和生产优势,太行山中段的西门塔尔肉牛区和晋南牛区已进入国家中原肉牛带予以扶持发展,
2012年底,全省肉牛存栏157万头,出栏90万头,牛肉产量13.7万吨。随着我省农产品加工龙头企业“513”工程的实施,省政府将依托平遥牛肉这一品牌优势,发展一批肉牛加工企业,提高山西肉牛加工在全国市场竞争力。目前,像平遥牛肉集团等企业,已经开工建设自己的肉牛养殖基地,新建肉牛屠宰线和肉制品生产线,进一步延长产业链,引进现代化的生产设备和企业管理模式,推动肉牛加工企业上规模、上档次、上水平,做到做强平遥牛肉这一品牌,
2013年,平遥牛肉在北京签单500万元,在内蒙古签单1500万元……2013年6月19日,农业部专题调研组在平遥牛肉集团等牛肉加工企业调研后指出,平遥牛肉的经验使他们大开眼界,一块“牛肉”能做这么大,为全国涉农企业提供了带动农户与企业发展双赢的典范。

“雷秉义”投身冠云,新品牌横空出世

展望未来,平遥牛肉将依托“世界文化遗产”、国家历史文化名城在国际国内强大的品牌效应,继承发扬传统工艺,巩固提高产品质量,正如其名字一样,在今后的道路上走得平稳,走得遥远,走得牛气冲天!

在雷秉义接手冠云时,“冠云”牌牛肉还只是初生婴儿,年产量100多吨,企业销售收入640万元,员工人数仅60余人;20年后,到2014年销售收入突破6亿元,员工已达上千人。企业销售收入高达100倍。雷秉义以质量为中心,在平遥县牛肉加工产业中率先通过ISO9001国际质量体系认证和国家经贸委肉禽蛋认证中心的产品认证,使“冠云牌”牛肉质量保持在了一个较高的水平线上,得到了社会和消费者的广泛认可。

365bet体育官网 3

标签:, , , ,

相关文章

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

网站地图xml地图